Parmigiano Reggiano Stagionato 48 mesi

Ingredienti: acqua, sale, caglio, latte.

Crosta: spessore molto sottile 6 mm.

Struttura: è radialmente convergente verso il centro della forma. Aprendo a regola d’arte una forma matura, il formaggio si apre in linea diritta e con lievi incavature.

Consistenza: è in relazione soprattutto al grado di stagionatura e al tenore di lipidi polinsaturi. La pasta è morbida e può presentarsi cosparsa di granuli bianchi che si formano per la trasformazione naturale delle sostanze azotate.

Colore: è paglierino e uniforme, con tonalità varianti dal paglierino – oro al paglierino tenue.

Gusto: essenzialmente i gusti che lo caratterizzano sono:

• il dolce, più accentuato nei prodotti giovani;
• il salato, che aumenta con la stagionatura;
• l’amaro: nota quasi sempre debole, spesso legata ad una sensazione di erbaceo.